Galantine Salmon + Espetinho Fish II Options

Galantine of Celery - Input plate
ingredients:

500 g. smoked salmon, finely sliced ​​or other fish

You can replace the salmon per chicken or shredded pork with broth.

Other Ingredients:

800 ml fish stock (made with head, spine and fish leftovers) or
1 tablet of vegetable broth + shrimp broth (made with shrimp shells).
2 tablespoons well-filled soup colorless unflavored gelatin
10 tablespoons soup cold water to wet the gelatin

Vegetables:

 250 g. cooked spinach and stuffy
100 g. chopped pods precooked bits
100 g. cooked grated carrots slightly
1 chopped red pepper into thin strips cooked
1 green pepper or chopped into thin yellow, cooked strips

Spices:

1 teaspoon salt, or to taste
1 pinch of pepper or spicy paprika can use pepper sauce
6-8 tablespoons pure olive oil soup
4 tablespoons or to taste white vinegar

Way of preparing:

Wash the vegetables, put to cook separate, in boiling water for 5'minutos, drain and leave to cool.
Temper like a salad

Cook the shells of shrimps with water and vegetable broth then let cool.

In a small bowl, wet the gelatin with cold water let stand for 5'minutos.
Then take the fire in a water bath until dissolved, let it cool before using, or in the microwave for 30 seconds.
If gelatin does not dissolve completely put 30 seconds in the microwave
Stir the dissolved gelatin, with the broth from the shells of shrimp.

Mode Mount the Galantine

A rectangular terrine, arrange layers of galantine
1st layer - in the refractory bottom, spread a cold and dissolved gelatin shell, take the refrigerator until set.
2nd layer - after hardened gelatin, put a thin sliced ​​smoked salmon layer.
3rd layer - spread a portion pods.
4th layer - Spread over a well filled shell gelatin, bring to chill until set.
5 layer - spread over spinach, already seasoned, and so on
6 layer - boiled and spiced grated carrot
7 layer - red peppers and green on top, cooked and seasoned
8th layer - spread over a very full shell gelatin, bring to chill until set.
9 Spread the ingredients in layers until the end, the last layer is dissolved gelatin.
Take to the fridge for 10 to 12 hours, or until set

Note:
Distribute the gelatin dissolved so that it is all layers
with the same amount of liquid.


Espetinho Fish With Fruits
ingredients:
600 grams. dogfish diced
1 tablespoon (dessert) shallow salt
100 g. apricots whole or cut in half or pineapple cubes
2 green apples with peel cut into four parts
seedless
1 large onion cut into petals or cubes
2 tablespoons (soup) of oil

Sauce:
1 cream canister
1 jar of whole yogurt
2 tablespoons (soup) of mustard
2 tablespoons (soup) of catchup
1 teaspoon (tsp) shoyu (soy sauce)
1 tablespoon (soup) pepper sauce is (optional)
Mode Prepare the sauce:

In a bowl put all the sauce ingredients, beat with fue
(Whisk) until a homogeneous mass. Book
How to prepare the kebabs:
Wash the fish, cut into pieces of 3 x 3 cm.
Quench only with salt.
Stick on a barbecue stick a piece of fish alternating with half a dried apricot, apple,
onion replace the fish and so on.
Leave a space on both sides to hold the skewer.
If you want you can also put pineapple cubes in
spit. It is tasty.
Heat the oil in a nonstick skillet, brown the
kabobs equally. Reserve.
Serve the sauce in small bowls with separate skewers.
Wet the skewers with the sauce.

Tomate Recheado da Nonna - IV Opções

Tomate Recheado da Nonna - IV Opções

Ingredientes:

6  tomates grandes maduros e bem firmes

Recheio:

80 grs. de bacon magro  picado ou presunto

80 a 100 grs. de queijo parmesão ralado, ou

50 grs. de ricota fresca  amassada e 50 grs.  de queijo parmesão ralado

8 fatias de pão de forma sem a casca ou pão comum

1 cebola média ralada

1 colher de sopa de orégano

1 pitada de pimenta a gosto, ou molho de pimenta

½  xícara de leite frio

Não colocar sal, já tem sal no bacon e no queijo parmesão

Cobertura:

1 colher de sopa de queijo parmesão ralado

1 colher de sopa  de farinha de rosca

Misture os dois ingredientes  da cobertura juntos

Modo de Preparar:

Lavar bem os tomates, cortar  uma tirinha fina para ficar em pé, sem furar embaixo que escorre todo o líquido do recheio.
Depois  cortar uma  tampa na parte de cima (caule)   retires as sementes com o auxílio de uma faca pequena, e o restante das sementes com uma colher de (chá). torne a lavar.

Deixar os tomates escorrendo de cabeça para baixo, salgar e torne a emborcar, para escorrer toda a água.

Em separado molhar as fatias de pão no leite, deixar até ficar bem molhado.

Espremer  bem  o pão, tire o excesso do leite.

Frite o bacon, tire a gordura.

Misture o pão, com o bacon  a cebola  o queijo ralado, o orégano e a pimenta.

Distribuir o recheio nos tomates, não encher muito, isto é,  até a beirada, polvilhar queijo parmesão ralado misturado com  e farinha de rosca,  partes iguais.

Levar ao forno para gratinar, por 15’ a 20’ minutos.
Para Servir:

Servir com omelete recheado com ervilha, ou espinafre, catalonha, refogados  com cebola, ou Torta de Vegetais

II - Opção:
Pode  rechear os  tomates  com  ricota,  com  parmesão   e   presunto  moído.
Veja outros recheios abaixo.

III - Opção:                   

Tomate Recheado  Italiano:

4 tomates tipo italiano (gordo)

Recheio:

½ xícara de (chá de farinha de rosca pode substituir por:
farinha de mandioca torrada
½ xícara de (chá) de queijo parmesão  ralado fino
1 xícara de (café) de  óleo de milho ou azeite para umedecer o recheio
1 latinha de anchovas ou sardinha, (esfarelada)
1 ou 2 colheres coentro fresco, ou salsa picadinho
1 ou 2 colheres de cebola picadinha
½ pimenta dedo de moça sem sementes e sem as nervuras brancas
picadinha.

Pode trocar as anchovas por atum em lata , ou outro peixe de sua preferência. Se usar bacalhau, depois de demolhado (não cozinhar)  refogue com temperos antes.

Modo de Preparar:

Corte uma tira fininha  do tomate na parte debaixo para que ele fique em pé, cuidado para não cortar demais e ficar aberto que escorrer todo o liquido.
Depois retire as sementes com cuidado com uma faca pequena e o restante com uma colher de (chá). 
Polvilhar sal dentro da cavidade do tomate, depois emborcar, (virado para baixo) para escorrer toda a água.
Coloque numa tigela todos os ingredientes do recheio, misture bem.
Encher a cavidade do tomate, de modo que  o recheio fique um dedo acima do fruto.
Polvilhe queijo ralado  com farinha de rosca partes iguais.
Levar ao forno quente 180 º C por 15’ a 20’ minutos, ou até ficar  levemente dourado.
Servir acompanhado de uma salada verde
Pode servir  Torta de Vegetais com frango, ou peixe e frango a dorê .

IV- Opção:

Tomates  Recheados – Prato de Entrada

Ingredientes:

6 tomates bem grandes Italianos  quase maduros

Recheio:

1 vidro de maionese pequeno

1 lata de atum, sem o óleo, ou anchovas (escorridos)

12 azeitonas verdes picadas bem miudinha

2 colheres de coentro ou  salsa picada bem miudinha

½  lata de ervilha escorrida pode usar ervilha congelada Veja abaixo

1 pimentão vermelho picado bem miudinho

1 talo de salsão picado bem fininho, ou alho poro

Modo de Preparar:

Lavar bem os tomates, retire  uma tampa bem fininha, depois com o auxílio de uma colher, retire as sementes com cuidado para  não rachá-los

Coloque o recheio até a borda , coloque a tampa e leve a geladeira até a hora de servir.

Servir os tomates recheados  num prato redondo de inox 9ou louça, com folhas de alface em volta e por cima rodelas de limão.

Observação:

½  ou uma xícara ou a gosto de ervilha congelada
Modo de Preparar:

Despejar a ervilha congelada na água fervente, assim que levantar fervura conte 1’ ou 2 minutos, dependendo da quantidade
Escorra e jogue  água gelada para parar o cozimento.
O processo acima chama branqueamento

Caldo Verde soup + Foto

Caldo Verde soup

ingredients:

500 g. cooked and squeezed potatoes
300 grams. muscle or lean or
2 bouillon tablets
2 Palos cooked cut into slices without skins
50 grams. fried bacon into small cubes
1 cabbage packet torn about 10 medium-sized sheets
1 onion large grated
2 to 3 liters of cold water.

Way of preparing:

Place the unpeeled potatoes for cooking
Peel the potatoes and pass the potato ricer
Place the sausage to cook covered with water, then cooked remove the skin, cut into slices.
Put water on the fire when it boils, add the cooked and pressed potatoes, onion, sausage cut into slices, where the fat fried bacon.
Leave the fire put fifteen minutes
Add at once, torn or cabbage thinly chopped, let boil, leave the fire until the cabbage softens for 5 'minutes.
Serve hot in clay Gourds, with a shallow sideboard dish put down.
Put up green broth spread fried bacon and Crotons (toast into small cubes)
Note:
Caldo verde is strong winter soup.
Notice:
For those who are dieting suspend bacon and sausage.
Place a tablespoon of olive oil.

Casquinha Siri + mousseline potato Entry and Tracking

Casquinha Siri + mousseline potato
Entry and Tracking


15 to 20 cones of empty crab, suitable for stuffing.
ingredients:
½ kilo of shredded crab thick
2 grated onions
2 large tomatoes peeled and seeded
1 leek cut into thin slices, white part only
1 medium red bell pepper without seeds cortadinho
½ pepper lady finger without seeds, chopped (optional
1 coconut milk glass
2 tablespoons (soup) of corn oil
2 tablespoons chopped parsley and 2 green onions cut into rodelinhas
1 tablespoon (soup) of wheat flour shallow
½ cup of cold water (optional)

Other Ingredients:
50 grams. grated Parmesan cheese
50 grams. breadcrumbs (is made with grated toasted bread)
Way of preparing:

Place the oil in a pan fry the leeks with onion until wilted.
Then add the tomatoes, make the sauté, add water let the fire until they come apart, it is cooked.
Add the peppers, make the sauté until it is "al dente"
Then add the meat of crab and pepper, let the fire until pre-cooked, add the coconut milk, leave for a few minutes.
If you need to thicken, place the diluted flour with a little water, leaving the fire to cook.
Finally add the parsley and green onions, mix well.
and fill the cone crab, sprinkle over the grated cheese mixed with breadcrumbs.
Place the cone stuffed crab in a roasting pan without greasing.
Bring to a preheated oven at 180 ° C for browning.

Note:
Beware the breadcrumbs, it is made with roasted and crushed moldy, not to be confused with cassava flour which is a vegetable, is not the same thing.

Method of Making Breadcrumbs:
Moldy cut into thin slices.
Place in the oven to roast, let it cool.
Gradually beat in a blender, then pass through a sieve to get very thin.
The thickest part disposal do not put in meat dumpling.
Important Advice:
Make home in breadcrumbs is safer, your dish is healthier, no mix of other flours.
The validity of marketed breading has a lot to be desired.
Note:
Gratin is get lightly browned.
Mousseline potato
500 g. potato cut into slices cooked shelled
½ cup box of sour cream or cream
½ cup olive oil, or oil.
salt to taste, about 1 tablespoon (coffee) or (tsp) salt
1 teaspoon (tsp) mustard (optional)
If you can put a little pepper (optional)
Way of preparing::
Hit the blender boiled potatoes, cut into slices with the cream and salt until a uniform mass.
With the blender on, add the oil gradually and slowly until finished.
Beat until mayonnaise point gets a .homogêneo cream.
Place in a bowl, take curdling .. (optional)
Can serve then.
Note:
Can muslin cassava, cassava (parsley potatoes) sweet potatoes and other tubers.






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Haddock - Continuation of Previous Recipe - III Options

Haddock - Continuation of Previous Recipe - III Options
Haddock Smoked:
I Option:
Line a baking sheet with aluminum foil so that it is twice the size that will be covered.
Place in the center of the smoked files (one beside the other) without reassembling.
If you can put a little cream, diluted with cow's milk, or a shallow spoon little butter over each fish fillet ,.
Spread the seasoning, pepper, parsley, dill and others. Do not put salt or garlic.
You can add together some pre cooked vegetables:
1.Cenoura into thin strips
2.Vagem whole or asparagus, celery, leek
3.Pimentão raw or green without red skin (see the blogs.)
4.Pimentão raw yellow into thin strips
5.Cogumelso or canned hearts of palm cut into slices
   drained and rinsed to remove preservatives and colorings
6.Batata pre cooked, cut into slices not too thin.
7.Salsão, thinly sliced, leek cut by length
   thin and parsley with the stem without cutting (remove the parsley before
   serve.
8, whole capers or chopped in half.
Then wrap like a little package, close the pontar.
Take to bake a preheated oven 160 ° for 15 'to 20' minutes, until the point, depending on the amount.
When roast is opaque and the flesh is easy to shred., The tips are roasted faster.
Test the thickest part. Pull lightly if the fish are transparent, difficult to remove the pieces, bake some more. Be careful not to cook too.
Option II:
Haddock Cooked in Milk:
Once cooked the fish in cow's milk, cantillate (reserve milk).
Place melted butter over the top, or pass the butter.
Serve hot with boiled potatoes into slices with a spoonful of mustard.
With milk cooked make a bechamel (white sauce) see recipe on my blog.
Put the bechamel sauce over the potatoes mix mustard, sprinkle with chopped parsley and a little chives, cut into thin rodelinhas.
Baked Haddock in milk is a dish served in Europe.
III - Option:
Fried Haddock:
Skip the smoked or fresh files in the temperate wheat flour with parsley, pepper powder curry, among others. Do not put salt. Or garlic.
Lightly beat the files to remove excess flour
Fry with medium heat for 6 'to 8' minutes with oil or butter and oil or half and half, depending on the size of each fillet.
If you have skin to skin gets up, she cooks faster.
To recapitulate:
The fillet with the skin should not cook the same time on the other side.
Serve with palm or artichoke background canned,
drained, washed to remove preservatives and dyes.
You can put carrots in cooked and baked potato strips cut into slices or potato mousseline. Follow the recipe in the next publications.
Serve mode:
Serve the fish hot with lemon juice, and capers on top.
Serve with Greek rice. or rice and some vegetables.
You can serve with last peas in butter or pea puree.

Haddock - Continuação da Receita Anterior - III Opções

Haddock – Continuação da Receita Anterior – III Opções

Haddock Defumado:

I Opção:

Forre uma assadeira com de papel de alumínio de modo que seja o dobro do tamanho , que serão cobertos.
Coloque no centro os files de defumado  (um do lado do outro)  sem remontar.
Se quiser pode colocar um pouco de creme de leite, diluído com leite de vaca, ou uma colher rasa pouco de manteiga por cima de cada filé de peixe,.
Espalhe  os temperos, pimenta , salsa , endro  entre outros. Não coloque sal, nem alho.
Pode acrescentar juntos  alguns legumes pré cozidos:
1.Cenoura em tiras finas
2.Vagem inteiras, ou aspargo, salsão, alho poro
3.Pimentão  vermelho  cru ou verde sem a pele (veja no blogs.)
4.Pimentão amarelo cru em tiras finas
5.Cogumelso ou palmito em conserva cortado em rodelas
   escorrido, e lavado para tirar os conservantes e corantes
6.Batata pré cozida, cortada em rodelas não muito finas.
7.Salsão, em rodelas finas, alho poro cortado pelo comprimento
   fininho e salsa com o caule sem cortar (retire a salsa antes de
   servir.
8, Alcaparras inteiras ou picadas ao meio.
Depois embrulhe tipo um pacotinho, fechar as pontar.
Levar para assar forno pré aquecido 160 º por 15’ a 20’ minutos, até ficar no ponto ,dependo da quantidade .
Quando estiver assado fica opaco e carne fica fácil para desfiar., as pontas ficam assada mais rápido.
Teste a parte mais grossa. Puxar levemente se o peixe estiver transparente,  difícil para retirar os pedaços, deixe assar mais um pouco. Fique atento para não assar demais.
II Opção:
Haddock Cozido no Leite:

Depois que cozinhou o peixe  no leite de vaca, escorrar ( reserve  o leite).
Coloque manteiga derretida por cima, ou passe na manteiga.
Sirva bem quente com batata cozida em rodelas,  com uma colher de mostarda.
Com o leite que cozinhou faça um molho bechamel (molho branco) veja receita no meu blog.
Coloque o molho bechamel por cima das batatas misture a mostarda, salpique salsa picadinha e um pouco de cebolinha, cortada em rodelinhas finas.
O Haddock cozido no leite é um prato servido na Europa.

III – Opção:
Haddock Frito:

Passar os files defumado ou fresco na farinha de trigo temperada com salsa, pimenta pó de curry, entre outros. Não coloque sal., nem alho .
Bater levemente  os files para retirar o excesso de farinha de trigo
Fritar com fogo médio por 6’ a 8’  minutos  com óleo ou com manteiga e óleo ou   meio a meio, dependendo do tamanho de cada filé.
Se tiver pele a pele fica para cima,  ela cozinha mais depressa.
Recapitulando:
O filé com a pele não deve cozinhar do mesmo tempo do outro lado.
Servir com palmito ou fundo de alcachofras em conserva,
escorridos,  lavado para tirar os conservantes e corantes.
Pode colocar cenoura em tiras cozida e batata cozida cortada em rodelas, ou musseline de batata. Segue a receita  nas próximas publicações.
Modo de Servir:
Servir o peixe  bem quente com suco de limão,  e alcaparras por cima.
Sirva com arroz a grega. ou arroz e alguns vegetais.
Pode servir com ervilhas passada na manteiga  ou purê de ervilha.

        

Haddock Defumado Com Arroz a Grega + Frutas

Hadoock  Defumado Com Arroz a Grega + Frutas

Ingredientes:

½  quilo de hadoock defumado
1  caixa  pequena de requeijão cremoso (catupiry)
1 xícara de leite para diluir o requeijão  não vai ao fogo
1 colher de (café) de pó de curry  polvilhar por cima  somente na hora de servir

Acompanhamento:
I Opção:

1 vidro grande de aspargo
1 prato fundo de bolinhas  de frutas frescas ,feitas com o boleador:
Maçã, mamão, manga, abacaxi,  abacate,  banana, pera,  melão e outras , colocar suco de limão para não escurecer a maçã e a banana e a pera e o abacate.
II Opção:

Servir com figos maduros com casca ou descascados cortado ao meio ,  palmito grosso  cortado  transversal.
III Opção:
Pode fazer bolinhas com o boleador com compota de pêssego e de figos.

Modo de Preparar o Peixe:

Coloque num refratário  grande o peixe  cubra com a mistura do requeijão diluído com um pouco de leite até ficar mole, não muito líquido.
Levar ao forno fraco  160 º C até derreter todo o queijo por uns 15’ 20’    minutos . Servir o prato bem quente.
O peixe estará assado quando ficar opaco, se ficar transparente ainda precisa assar mais um pouco

Quando tirar do forno polvilhe  levemente  cury em pó.

Modo de Servir o Hadoockk :

Para servir coloque o peixe  e dois aspargo um de cada lado e uma porção de arroz a grega.
Enformar  o arroz numa tigelinha 2 colheres de arroz, apertar para ficar firme.

Coloque a forminha emborcada no prato, depois retire.
Veja se o arroz ficou bem   enformado, se precisar acerte.
As bolinhas de frutas servir do lado do peixe, ou pode servir em pratinhos separado.
NÃO COLOQUE ALHO NO HADDOCK E NENHUM PEIXE.

Prato de Entrada:

Casquinha de siri, veja a receita no blogs.
baudanonna.blogspot.com ou
Facebook - Baú da Nonna Antonieta

Acompanha  Arroz a grega

Arroz à Grega

Ingredientes:

2 xícaras de (chá)  arroz lavado
4 xícaras de (chá) de água fervendo
1 xícara de (chá) de cebola ralada
1 xícara de (chá) de salsa picada 
3 colheres de (sopa) de óleo, ou manteiga
1 colher bem de (sopa)  de páprica picante ou
½ colher de (sopa) de páprica e outra metade de colorau  em  pó (opcional)
150 grs. de ervilhas frescas, ou vagens picadas
2 pimentões, um vermelho e o outro amarelo cortado em cubinhos 2 cenouras  pequenas cortadas em cubinhos
2 tabletes de caldo de carne, ou sal a gosto
1 lata de milho cozido escorrido e lavado (opcional)

Modo de Preparar:

Lavar bem o arroz em água corrente. Reserve.

Frite no óleo as ervilhas com as cenoura, junte  a cebola e os pimentões, coloque o caldo de carne, o colorau, depois frite bem o arroz, junte a água fervendo, deixar cozinhando em fogo médio.
Depois que estiver quase cozido, desligue  o fogo, tampe a panela e embrulhe com bastante jornal.

Coloque a panela  embrulhada com jornal  dentro do forno desligado.

Tire somente na hora  de servir., ou faça na panela elétrica.
Se for fazer na panela elétrica, frite os legumes em panela separada,
Depois junte o arroz e  todos os ingrediente e coloque água morna.

Segue nas próximas publicações outras receitas de hadok.